魚介類豊富な釜山の寿司屋がネタ不足！？

掲載 : 2013.06.27

おいしい寿司屋を求めて
とうとう釜山(부산/プサン)まで来てしまった。

と、いうのは真っ赤なウソで…
結婚記念日の釜山旅行ついでに
評判の高い寿司屋に足を運んだ。
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店名は黄雲/こううん(코운/コウン)

海雲台(해운대/ヘウンデ)のビーチ沿いで
#とんこ#たちが宿泊したパラダイスホテルの東隣のビルにある。
※一面ガラス張りのマンション

その建物2棟はマンションで、1・2階は連結していて飲食店などが入っている。

黄雲は2階スターバックスの隣にある。

落ち着いた雰囲気で名前もなかなかしゃれている。

この板前さんは銀座の寿司屋で2年、
どこで1年、合計3年日本で修業。

韓国ではソウルで10年ほど
どこかの料理長をされていたという。

日本語も少し可能だが
日本を離れて長いことと
職場で使用した日本語のため、あまり上手ではないとのこと。

この板前さんから興味深い話を２つ聞いた。

それは後で紹介するとして、まずはメニューから紹介！！

全てカウンター席で6席しかなかった。

すでにお皿がセッティングされていた。

実は完全予約制でコース料理である。

昼 13：00～ / 28,000W(≒2,400円)
夜 18:00～と20:00～/ 50,000W
※週末は昼(＋2000W) / 夜(＋5000W)

予約客が全員揃ってから始まった。
ランチコースである。

全部載せきれないので一部を写真で紹介！

ウニの茶碗蒸

茶碗蒸しは少し固かった。

余談だが、韓国人がブログでこれを
「プリンのような食べ物が出たが
　すごく美味しかった！」と紹介していた。

大田の寿司屋「虎山(ホサン)」に行った
別の韓国人のブログでは
伊達巻をカステラと書いてあった。

ナマケモノは#とんこ#の実家で
食べたことがあるので
茶碗蒸しも伊達巻も知っている。

刺身

すずき、たい、マグロの赤身、トロ、カンパチ…

刺身そのままではなく
ゆず味噌やもろみが巻いてあって上品な味！

もちろん新鮮だ！！

寿司

その他

あんこ入りのお菓子、熱々で美味しかった～。

ちなみに赤だしはタイのアラ汁だった。

ランチコース終了である。

シャリもネタもおいしかった。
#とんこ#たちが行った日は
前日雨天だったため魚が捕れず
種類が少ないということで
数を増やして下さったが
それでも満腹にはならなかった。

ところで

釜山(プサン)には韓国最大級の海鮮市場
チャガルチ市場がある。

皆さん、釜山では新鮮な魚介類が
簡単に手に入るだろうとお思いでしょう？

ところがそうではなかった！！

①豊富な魚介類が手に入らない理由

板前さんは2ヶ月前に
ソウルから釜山にやってきて
自分の店をオープンしたばかりだそうだ。

ソウルより釜山の方が
いろんな種類の新鮮な海産物を
安く手に入れられると思い、
釜山で開店することを決意したという。

しかし、現実は違った！
ソウルにいたときの方が
いろんな種類の海産物が手に入るというのだ！！

釜山ではソウルのように
様々なネタを提供できないと…。

？？？？

全く意味が理解できない#とんこ#。

ソウルにある魚介類は
地方から輸送され来たものであり
海が近い釜山では
様々な海産物が豊富に捕れるはずである。

どういうこと？？？

板前さんの話によると
釜山で捕れた海産物はほとんどソウルへ送られるという。

高く売れ儲かるからである。

すると
釜山には少しの海産物しか残らない。

なんだそりゃ！！

そんなこと予想だにしなかった。

じゃあ、美味しい寿司を食べるには
ソウルへ行くしかないのか？

#とんこ#たちが
美味しい寿司屋探しをしていると話すと
大田の寿司屋虎山(ホサン)の話が出た。

「そこはとても有名で、
　もしかしたら韓国一
　美味しいかも知れない」と言う。

#とんこ#たちには値段が高くて
まだ挑戦できなかった例の寿司屋である。

この板前さんが言うくらいだから
本当に虎山(ホサン)の板前は腕がいいのだろう。

虎山はソウルから
新鮮なネタを仕入れているので
ネタの種類が豊富だという。

新羅ホテル内の寿司屋で
料理長(?)だった方で腕はいいらしい。

黄雲の板前さんのお墨付きなので
いつか大田の虎山に行こうと思う。

何ヶ月先まで予約で埋まっているらしいけどね。

ちなみに、虎山は
以前#とんこ#が紹介したうなぎ屋のすぐ側にあるらしい。
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②関西式しゃり

この店のしゃりは砂糖を多く使っているという。

元々東京では
砂糖をあまり入れないそうだが
韓国人には酸っぱいだけで
その味は合わなかったらしく
今は韓国人の口に合わせて砂糖を多く入れているという。

しゃりってそんなに酸っぱいか？
おかしいな、もっと砂糖入れるって
どんなけ甘いんだろう…。-_-;

不思議に思いながら
実際にこの店で食べてみると
しゃりの甘さは
#とんこ#が故郷で食べていたものと変わらない気がした。

いまいち理解できなかったのだが、実は・・・。

東京の銀座で修業をされたこの板前さん。

全て関東式でされているとのことだが
しゃりだけは関西式だという。

関東式は砂糖をあまり入れず
関西式は砂糖を多く入れるとのことだ！

なるほど、#とんこ#は関西人だ。

砂糖が多く入ったしゃりを
食べて育ったということになる。

ネタの使い方も東西で違うそうだ。

関西は仕入れてその日にすぐに使うが
関東では熟成させるため日をおくという。

へぇ～。

今まで韓国で食べた中で一番美味しかった。

１つずつ順に出て来るので
自分のペースで食べたい#とんこ#には
少ししんどい部分もあったが
当日は店側の予約ミスで
定員6名のところが8名だったため
時間がかかったのかもしれない。

でも、合格だと思う！
韓国人のブログリンク(もっと綺麗な写真を見ることができます)↓
➔ http://unicorns7.blog.me/40188755262

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